探訪沙縣拌面的制作工藝(組圖)

2018-01-17 16:06:32 來源：中國新聞網 責任編輯：黃如萍

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探訪沙縣拌面的制作工藝

圖為福建省沙縣高砂鎮老師傅將剛切好的濕面圍繞成圓餅狀。高砂面干選用當年單季的稻米、當地的泉水，面粉加上水、少量堿與鹽，經發酵后成濕面，將濕面圍繞鋪成圓餅狀，放置室外，隨著水分慢慢蒸發，面條逐漸變硬，做出極其柔軟潤滑有嚼勁的面干。 中新社記者 張斌 攝

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