近日，記者來到“中國小吃之鄉”——福建沙縣，探訪沙縣小吃中的拌面制作工藝。據了解，拌面屬于沙縣小吃的一種，在眾多沙縣小吃中知名度最高，一般與沙縣扁肉搭配成餐，被民眾戲稱為“情侶套餐”，具有香味濃，色澤鮮的特點。

沙縣拌面以高砂拌面最為出名。據了解，高砂面干選用當年單季的稻米、當地的泉水，面粉加上水、少量堿與鹽，經發酵后成濕面。“高砂面干”作為沙縣傳統小吃之一“拌面”的原料，以其獨特的口感和韌勁深受大眾喜愛。如今，被曬干的拌面，已經成為沙縣人的伴手禮。圖為福建省沙縣高砂鎮一家生產拌面的工廠內工人正在包裝剛晾曬好的面干。 中新社記者 張斌 攝