近日，記者來到“中國小吃之鄉”——福建沙縣，探訪沙縣小吃中的拌面制作工藝。據了解，拌面屬于沙縣小吃的一種，在眾多沙縣小吃中知名度最高，一般與沙縣扁肉搭配成餐，被民眾戲稱為“情侶套餐”，具有香味濃，色澤鮮的特點。

沙縣拌面以高砂拌面最為出名。據了解，高砂面干選用當年單季的稻米、當地的泉水，面粉加上水、少量堿與鹽，經發酵后成濕面。“高砂面干”作為沙縣傳統小吃之一“拌面”的原料，以其獨特的口感和韌勁深受大眾喜愛。如今，被曬干的拌面，已經成為沙縣人的伴手禮。圖為沙縣一小吃餐飲店廚師正在撈拌面。據了解，只需把水燒開，投入做好的面條，待其浮起即熟。拌上釀造醬油、花生醬、香醋、香蔥等，即是一碗美味可口的拌面。 中新社記者 張斌 攝