和面、醒面、切面、盤面、纏繞、拉伸、掛醒、拉細、晾曬、收整、扎把、晾干，每個工序都需一氣呵成，而且要把握好操作的節奏和時間。其中，光盤面就要盤四次。把碗口粗的切面塊，最終盤成小拇指粗細的中間產品。謝師傅和妻子的手上下翻飛，把面條甩出了優美的弧線。汗珠順著臉頰流淌，他們的動作干凈麻利。