福建泉州安溪特色小吃介紹：劍斗扁食味飄香(組圖)

2016-01-25 12:20:39 來源：今日泉州網

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安溪三寶之三：后垵柿餅

后垵柿餅是“安溪三寶”之一，選取安溪盛產的優質油柿鮮果經傳統工藝加工、曬干制成，它形大肉厚，干而不硬，軟而不爛，柿霜粉多而潔白，入口冰甜，既是配茶佳品，又是治病良方，深為人們喜愛。

福建泉州安溪特色小吃介紹：后垵柿餅

每年霜降至小雪這段時間，是油柿鮮果采摘的最佳時節。加工油柿要選擇顆粒大、生熟適中的鮮果，刮皮后，經“曬果→捻乳→揉果→倒籽”幾道復雜工序，方可加工而成。加工柿餅是個精細活，刮皮時，要做到皮薄，外形圓平；晾曬時，要講究火候，至少要經過5次的反復揉捏，柿餅才能柔軟、甜度適中。柿餅貯存一般以陶器、瓷器貯存為佳，貯存過程中，還要經過多次的翻曬、晾風，方可保持品質風味不變。

目前柿餅供不應求，省內的主要銷往泉州、廈門、福州一帶，省外的銷往廣東、上海、北京等。還有很多回鄉的華僑，也都一定要捎帶一些回去，作為饋贈親友的上佳禮品，也可解鄉愁之苦。