盤點(diǎn)安溪小吃

安溪三寶之一：湖頭米粉

湖頭米粉是福建省安溪縣湖頭鎮(zhèn)傳統(tǒng)名吃，屬于閩菜系。以優(yōu)質(zhì)大米為原料，配用五閬山下天然礦泉水，經(jīng)傳統(tǒng)工藝手機(jī)制作而成，其品質(zhì)上乘，晶瑩半透明，熟粉細(xì)膩柔韌、不粘糊、清香可口，炒、煮口感具佳；加工歷史悠久，暢銷閩南及東南亞、港、澳、臺(tái)等地區(qū)，是饋贈(zèng)親友、居家、野炊、餐飲行業(yè)常年必備之佳品。

湖頭米粉2009年入選國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，是聞名遐邇的泉州老字號(hào)小吃，被譽(yù)為“米粉王”。當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z：“米粉湯吃個(gè)飽，根參鮑宴也無巧。”

傳說清朝康熙皇帝因平定“三藩之亂”，又適逢自己生日，于是決定大辦宴會(huì)慶祝。消息傳至安溪，李光地為此絞盡腦汁，想給皇帝獻(xiàn)上一份驚喜。某天，李光地靈機(jī)一動(dòng)：可以用湖頭泉水制作米粉，帶去獻(xiàn)禮，到時(shí)自己還可當(dāng)場(chǎng)表演米粉吃法。果然，此舉引得皇帝對(duì)湖頭米粉大加贊賞。湖頭米粉也從此成為貢品，身價(jià)百倍。

安溪湖頭米粉和莆田米粉品相、炒法有所區(qū)別，湖頭米粉制干之后外形較粗、卷曲，色相瑩白，而莆田米粉偏細(xì)，易碎。干炒湖頭米粉韌勁十足，勁道若方便面，不過比之更清香可人，更有營(yíng)養(yǎng)。在韌度方面，莆田米粉則像細(xì)細(xì)香支，一碰就折，也不經(jīng)煮，稍久則糊爛。

湖頭米粉還有“水煮”方法，其正宗炒法是：先下蔥油香鍋，后下清水、米粉，之后灶下大火伺候，灶上下筷攪拌，另小加涼水?dāng)?shù)次，直到粉條呈金黃透明時(shí)，說明已經(jīng)熟透，趕緊撈粉、上盤，散些蒜泥，即可上桌。