聲音

廈門文史專家洪卜仁:

匠人匠心

“誠實”二字是精髓

老字號之魂，存于匠心。“并不是企業經營了幾年就是老字號了。老字號是商業文化的精髓，它最主要的生命力是誠實兩個字。”昨日，90歲高齡的廈門文史專家洪卜仁來到宣傳活動現場，呼吁廈門老字號傳承保護，并向記者講述那些有關老字號的塵封歷史。

廈門是華僑進出祖國的重要口岸，廈門的伴手禮不僅僅是出國走親訪友的禮品，更是質量信譽的象征，因此伴生了一批老字號。

買六味地黃丸就認準正和牌，逛百貨就去南泰成和永康成，做衣服需要綢布就去同英和建成，買西洋參燕窩就到永泰閣……老人對廈門的老字號如數家珍，寥寥幾句，就仿佛一下子穿越回騎樓街鋪叫賣聲的老廈門。

“正和配制的六味地黃丸是有名的伴手禮，身在外地的華僑也會委托回來探親的人們帶一些回去。”洪卜仁感嘆，不過，這家有300多年歷史的廈門老字號，后來逐漸失傳了。“還有童叟無欺的牛春閣，銷售高中低檔的保健藥材，不會以次充好，即使在抗戰前店鋪結束的時候，一塊招牌還可以賣到上萬塊大洋。”

“為什么要宣傳老字號?老字號的成長過程，就是把產品交付社會的過程。為什么都要去老字號買呢?就是企業信譽，放到現在就是我們常說的工匠精神。”洪卜仁說，廈門是旅游城市，來來往往的游客多，通過保護老字號，挖掘老字號誠實守信的品牌信譽，把整個市場帶動起來，從而給廈門這個城市加分。

如今，廈門有了全國首部促進老字號保護與發展的法規。洪卜仁說，法規中有鼓勵，有懲戒，總體還是很完善的，在感慨很多老字號消亡的同時要更加重視保護現存的財富。

黃則和第三代傳人黃世偉:

“互聯網+”

賦予老字號更多生命力

提到地道的廈門小吃，自然繞不開黃則和的一碗花生湯。在黃則和第三代傳人黃世偉眼中，黃則和這塊承載著傳統文化與城市記憶的老字號招牌，如何打動更多人的心，是他努力的方向。

就拿一碗小小的花生湯來說，除了上好的原料和講究的制作工藝以外，連湯碗也做了精心的改變，融入閩南元素。黃世偉說:“與街邊小吃不一樣，我們就是要讓每一位來品嘗中華老字號花生湯的顧客，都感受到不一樣的味覺乃至文化體驗。”

伴隨著《廈門老字號保護發展辦法》的正式實施，讓這位傳承人的底氣更足了。黃世偉說:“老字號需要社會的共同關注、保護和支持，我們也會秉承著這份厚托，把品牌文化傳承發展下去。”

從當年的花生湯小攤點起步，發展到現在連鎖店林立、糕點花樣繁多，黃則和堅持傳統廈門古早味，挖掘品牌文化底蘊，不斷追求突破和創新。

在當前電商迅猛發展的今天，黃則和正在積極引入電商發展模式，拓展新的消費渠道。在黃世偉看來，老字號承載著歷史和文化，而電商平臺能夠拓展老字號企業的銷售渠道與知名度，二者相輔相成能擦出更多火花。“電子商務這種商業模式可以為傳統企業注入更多新鮮血液，賦予企業更強大的生命力，也為企業將來走出廈門奠定良好的基礎。”

鼓浪嶼餡餅第五任廠長曾華山:

做文化產業而非文化創意

始于1940年的鼓浪嶼餡餅，已經成為鼓浪嶼味覺記憶的一部分。然而近年來，眾多商家爭相在餡餅包裝上使用“鼓浪嶼”，對“鼓浪嶼”商標使用的爭議屢見報端，鼓浪嶼食品廠第五任廠長曾華山也不斷為這塊老字號招牌開展“保衛戰”。

“鼓浪嶼餡餅之所以能夠成為老字號，來自于五任廠長的心血，有品質講究，更有文化傳承，并非一蹴而就。”曾華山說，如今《廈門老字號保護發展辦法》的正式實施，對我們這些老字號傳承人來講是非常鼓舞人心的，對未來品牌的保護與發展都是里程碑式的節點。

在品牌發展方面，伴隨著消費觀念的轉變，人們越來越注重食品的文化價值，曾華山對鼓浪嶼餡餅這個老字號文化有著獨到的理解，他說，“我們要做的是文化產業，而非文化創意，創意是一時的，但鼓浪嶼餡餅承載的是幾十年的文化。”

曾華山說，現在常說三十年的創牌、三十年的守牌、三十年的創新，而我們現在做的創新，就是多挖掘文化內核，讓人們在品嘗鼓浪嶼餡餅的同時，更深刻地感受到老字號的文化底蘊。

名詞

廈門老字號

在廈門市行政區域內，傳承獨特的產品、技藝或者服務，具有一定的歷史背景、鮮明的地域特色和文化底蘊，得到社會廣泛認同，形成良好信譽的企業名稱、商號或者注冊商標等，依照法定程序和條件認定的稱號。

解讀

界定調整范圍

《辦法》立法初衷在于保護發展廈門市行政區域內的老字號，包括中華老字號、福建老字號和廈門老字號三種類型。關于老字號的指向，由品牌商標擴展到企業名稱、商號，把更多的老字號納入到保護范圍。

確立認定規范

《辦法》明確負責廈門老字號認定及管理工作的責任主體，以解決認定主體混亂、公信力不足的問題。老字號認定工作中不得收取任何費用，并且要公示，既從制度上防止利益沖突，保證認定工作的客觀公允，還提升了評定工作的透明度。

建立保護體系

《辦法》堅持保護與發展并重、繼承與創新并舉的原則，建立保護和促進老字號發展的支持體系，為老字號發展營造有利的政策環境。 《辦法》較為全面、系統地規定了相應的保護措施和扶持政策。

加強監督管理

為維護廈門老字號的信譽，《辦法》明確了相應的法律責任。首先建立退出機制，對獲得廈門老字號稱號的商事主體由于經營狀況變化，不再具備本辦法規定條件的，市商務主管部門應當取消其廈門老字號稱號。其次，規定了損害老字號信譽的法律責任，若有損害消費者利益或損害廈門老字號信譽的行為，要限期改正，拒不改正或情節嚴重的撤銷廈門老字號稱號。此外，加大了對侵權行為的處罰力度。(文/廈門日報記者崔昊　圖/本報記者林銘鴻)