九滋裝修復古，展示了上世紀50年代的臺灣社會風情。記者 陳翠仙 攝

古早的臺灣有什么景致?上世紀40年代的上海是什么風情?阿嬤飯菜是什么滋味?在廈門，吃頓飯就能穿越到這些逝去的舊時光里。最近，廈門的餐廳掀起了一股復古的風潮。螺情阿嬤御廚房、九滋水相人文故事館等臺式復古餐廳相繼開業，這些復古餐廳把臺灣地道的美食帶到了廈門，也把吃飯變成了一種文化。晨報記者帶您走進這些復古餐廳，帶您感受別樣的美食。

摩登小姐：臺灣人文故事館訴盡繁華

一走進九滋，禾祥大戲院幾個大字映入眼簾，加上店內復古的裝潢，讓人不禁有了走進上世紀40年代大上海的穿越感。這可不是電影院，而是一家臺式的復古餐廳。這家餐廳是老板李亮與合伙人呂振宏花費了三年時間打造出來的，力圖展現上世紀50年代臺灣的社會風情。

復古裝潢走進去就穿越了

東北小伙子李亮的妻子是臺中人。夫妻倆曾經在臺中居住過很長一段時間，認識了臺灣夜市美食協會的呂振宏。李亮喜歡復古風潮，而呂振宏醉心美食，2014年兩人決定一起把臺灣的美食文化帶到廈門。經過近3年的籌備，九滋終于落戶在禾祥西路。店里的老物件都是店主從臺灣各地一件一件收羅起來的。

這些老物件在兩人的手里組成了一個三層樓的“大觀園”，融入了10多個上世紀50年代臺灣的場景。一樓的收銀臺恍若大劇院，有著七彩的霓虹燈泡和滿墻的電影海報。李亮介紹說，這是上世紀50年代的臺灣風格，也是上世紀40年代上海的風格，不同的食客在這里找到不同的歸屬感。二樓則是一條繁華的“商業街”，這里有度小月擔仔面、麗麗美發院、明亮照相館等具有時代特色的一些商店的場景。在三樓則有一個“集集火車站”，藍白的極簡色調，讓人賞心悅目。“集集火車站是臺灣最文藝的火車站，代表著臺灣的一種文化。”呂振宏告訴記者。

三層樓不同的主題，共同勾勒出了上世紀50年代臺灣民眾生活娛樂的場景。

臺式古早味有正宗吃法

復古餐廳里的美食也跟普通的餐廳有所區別，這里都是“阿嬤的味道”。豬油拌飯、三杯雞、鹵肉飯……這些食物是地道的臺灣古早味。“很多客人吃了我們的豬油拌飯之后，都說讓他們想起了自己的阿嬤。”呂振宏介紹，九滋不僅提供地道的臺灣美食，還會介紹正宗的“臺式吃法”。“比如說臺灣香腸，我們是就著大蒜吃的，大部分大陸朋友都不知道，真正嘗試之后，他們也會欲罷不能的，我們希望從細節之處，讓大家深入地感受臺灣文化。”

這家餐廳連菜單都做成了臺灣學生課本的樣子，還有注音符號，讓人忍不住多看幾眼。“許多人對臺灣美食的印象就是廈門街邊的臺灣小吃。”呂振宏說，臺灣吃得到來自各省的各種美食，他們也想把臺灣的美食帶到廈門來，讓更多人真正認識臺灣的美食文化。

螺情阿嬤的招牌牛肉面。

溫暖阿嬤：冠軍臺式牛肉面

在沙坡尾的螺情阿嬤御廚房里，隱藏著一道“冠軍”牛肉面。臺灣阿嬤洪阿珠做的紅燒牛肉面，拿到過臺北“國際牛肉面節”總冠軍。

情懷：阿嬤的冠軍味道

洪阿珠最早在臺灣小鎮賣鹵料起家，她的鹵料家喻戶曉，對于香料的使用，她得心應手;而她的大兒子對面藝頗為精通。母子強強聯合，便在臺灣云林縣西螺鎮開了家牛肉面館，起名為螺情阿嬤。

2016年，洪阿珠與廈門人康生合作，在廈門開了螺情阿嬤。來到廈門，牛肉面延續了“冠軍”的制作流程和“冠軍”的味道。這碗牛肉面的湯底加了牛大骨等多種食材和香料，熬制10小時以上;而牛肉選用澳洲牛肉，牛脂味濃，再用牛油、豆瓣醬反復翻炒，味道濃厚，口感獨特。

阿嬤御廚房將牛肉面做到了極致，讓許多食客魂牽夢縈，因為這是阿嬤的味道。“我們的顧客很多都是臺灣人，他們都說這就是家的味道。”康生說，阿嬤御廚房的回頭客非常多。

追憶：賓至如歸阿嬤家

九滋繁華的裝修仿佛一個“摩登小姐”，而阿嬤御廚房就像溫暖的阿嬤。古樸自然的裝修，向食客展示了上世紀五六十年代的住家風格。阿嬤御廚房的門口放著老石臼石凳等，兩扇雕花大木門上貼著威風凜凜的門神，一踏進大門就像走進了阿嬤的家。

一樓是收銀臺和廚房，收銀臺的桌子是木質的老桌子。地上鋪的紅泥磚，年代感極強。順著木質的雕花樓梯上樓，樓上的用餐區打開了一個嶄新的視角。樓上擺放著一座神龕，角落里有老式的風谷機、蓑衣……以前阿嬤家也有這些東西，角落里的老物件不禁讓人回憶起那些舊時光。

“我們的餐廳使用上世紀60年代的老房子改造的，所以保留了那個時代的風貌。”康生介紹說，他原本是開古玩店的，所以手上有許多老物件。“牛肉面是古早味，所以我把餐廳裝修成上世紀五六十年代的住家風格，這樣的裝修風格不張揚，卻是情懷滿滿。”(海西晨報記者陳翠仙)