本文轉自：錢江晚報

(資料圖)

“我們重新營業了，歡迎大家來吃開化清水包頭魚。”這段時間，開在西湖邊、主打開化清水魚的悅旺土菜館老板楊堅，陸陸續續給店里的老食客報告了這一好消息。

2022年7月8日，錢江晚報報道了這家堅持了12年的土菜館，因受疫情影響不得不關門暫停營業，老板楊堅聯系錢報記者幫忙，想另找地方重起爐灶。疫情防控政策調整后，楊堅拿回了原先的店面，還是浣紗路347號。

“我真的挺開心的。”食客蘇先生告訴記者，“重開第二天我就迫不及待地去了。清水魚、黃牛肉、紅燒本豬腳……還是那個喜歡的味道。另一方面，我替小楊哥開心，經歷了疫情，艱難地挺了過來的店，是真的不容易啊。”

請來游埠的廚師做早餐，有信心做出以前的人氣

店在浙大婦保醫院對面，不沿街。小楊哥把悅旺土菜館的門頭和早餐檔口一起裝修了一下。今年2月2日重開了，正好滿月。

昨天，是工作日的中午，店里生意一般，有四桌客人，外賣單子還行，外賣小哥時不時進去取打包好的飯菜。

一對夫妻點了三個菜、兩碗飯津津有味地正在吃。兩夫妻是青田人，在附近醫院看病，這已經是他們連續第四天來打卡了。

“第一天找到這里來吃，我們感覺很好，菜做得不錯，價格公道，就認準了這家。”詹先生說，他們點了三個菜，100元不到點。

重新開業，楊堅又貸款裝修了一下，隔出了包廂，更精致一些。

樓上的全季酒店，做早餐的團隊走了，楊堅便接了下來。

每天凌晨3點，來自游埠的廚師們就要開始準備，5點開門，迎接第一撥來店里吃早餐的附近市民。早餐過后，一直到晚上10點，楊堅才會關上店門離開，一天下來，要搞四遍衛生。

停了一年多，生意比起以前差了不少。楊堅說，“但無論顧客多少，我只要到了店里就像打了雞血。我對自己有信心，因為我的手藝在，加上我們菜品好，不少菜都是當天從農戶家直接收過來的，服務也到位，只要顧客提出建議，我都會接受。”

熟悉的味道回來了，土菜館還想開成老字號

去年在本報報道后，有很多讀者給楊堅提供了場地，但他在看了后發現都不大適合。生意停擺了大半年，楊堅一家四口的生活漸漸陷入困境。“我覺得這樣等下去確實不是辦法，有個快餐項目，我了解了后發現跟我的興趣還是挺契合的，所以就在濱江浦沿開了一家快餐店。”

如今重新開業的悅旺土菜館里，從廚師到刷碗的，老員工基本都在。“這個魚跟我以前點的家常土菜的味道好像啊。”有外賣顧客吃到了似曾相識的味道點評道。楊堅看到后會心一笑，“我又回來了，只是外賣的店名稍稍換了一下，現在變成了新店，但評價已經做到了最高的5分。”

這一個月，光顧的老食客不少，楊堅對他們太熟悉了：姜老師家喜歡吃醉蝦、蛋包飯、清水江團，已經來了三次了，每到周六肯定會來打包一份蛋包飯回家；蘇先生已經來過七八次了，都是帶朋友一起來的，他必點紅燒本豬腳、黃牛肉、清水魚……

說起喜歡，大家的緣由都蠻一致，“食材很新鮮，豬腳還能吃出那種土豬肉的香味。”蘇先生說，“我想吃豬尾巴，還能跟他定制菜品。”

停擺了一年，他也有開心的事，“兒子考進了職高，是3+2的，這樣我也沒了后顧之憂。”

2009年開業的悅旺土菜館，至今已有十多年的歷史，“我一定會堅持下去，傳承下去，把它做成老字號。”