說到上海特色伴手禮，蝴蝶酥一定名列其中。

20世紀二三十年代，蝴蝶酥從歐洲來到上海以后海派蝴蝶酥經過不斷改良與歐洲蝴蝶酥相比，用油輕、更酥脆，深受消費者歡迎。

那么問題來了，上海的蝴蝶酥哪家強？

這場技能大賽上新老字號們上演了同臺大PK。

近日，“上海市第五屆蝴蝶酥技能大賽”鳴鑼開賽，20家上海著名食品企業(yè)的36名選手同臺競技。

新老字號們不僅比拼專業(yè)，還要考驗創(chuàng)新，紛紛帶來了最新開發(fā)的新品，從指甲蓋大小的迷你蝴蝶酥，到招待國賓的雙色蝴蝶酥，從口味到形狀都各有創(chuàng)意。

據悉，此次大賽分為團體賽和個人賽兩項，設置金牌、銀牌和創(chuàng)意金牌、銀牌等獎項。設置規(guī)定項目和創(chuàng)意項目兩種比賽形式。

規(guī)定項目要求

選手在50克標準的重量內

現場烘制50克一只蝴蝶酥

共12只一組

盡管都是50克一只的蝴蝶酥

但各家做出的成品卻大有不同

評委告訴記者，相比于其他點心品種，蝴蝶酥的技術門檻較高，先要壓面，再進行冷凍，手工切片，烘烤，整個過程需要兩天。

蝴蝶酥的用料也十分講究，“黃油和面粉是蝴蝶酥最基本的兩種配料，但在制作過程中，使用黃油丁還是黃油片，對造型和口味都有不同的影響。比方說，最傳統的蝴蝶酥表面平整，大小一致，口感上則偏脆，這就是用的黃油丁。還有一些品牌則選擇了黃油片，烤出來的蝴蝶酥起伏不平，仿佛翅膀翻飛，口感上更松。兩種類型在市場上各有擁躉。”

比完了基本功，還要比創(chuàng)意，在展示區(qū)，各大品牌的創(chuàng)意蝴蝶酥五花八門，堪稱造型美、口味佳、創(chuàng)意足的美食藝術。

老香齋的展位“穿越”到了咸豐元年的老香齋茶食鋪，盤子里擺放的迷你蝴蝶酥只有指甲蓋大小，沿著用綠色椰蓉制成的“草坪”望過去，七彩蝴蝶酥飛滿展臺。

“這一款迷你蝴蝶酥沒有加糖，只使用了面粉和黃油，適合口味輕的小朋友作為拇指食物。雖然個頭小，它也有256層酥皮，方便消費者‘一口一個’，避免容易掉碎屑的問題。”老香齋第六代傳承人許金典表示，通過積極參與五屆蝴蝶酥技能大賽，老香齋的蝴蝶酥從單品變成了系列，如今已有原味、抹茶、蔥香、芝士、松仁等共計7種口味，成為本地市民和外地游客都喜歡的海派味道。

而在國際飯店的展臺，帆聲餅屋副廠長鄔江磊則帶來了暫不對外出售的新款蝴蝶酥，有黑巧克力堅果、日本糖柚、太妃椰蓉和白巧克力覆盆子等4種口味。“這4款蝴蝶酥開發(fā)出來后，首次亮相是在首屆進博會上，作為國賓接待時的點心。但因為選用的法芙娜巧克力容易融化，無法以小包裝的形式批量生產，所以尚未推出市場。”

他告訴記者，為了保證蝴蝶酥大小一致，在烤制時，點心師傅會在面團之外套上一個圈進行控制，出爐后再作篩選；在口味選擇上也花了不少心思，例如白巧克力偏甜，就加入了偏酸的覆盆子進行調和。

最后就讓我們來看看，獲獎選手和企業(yè)吧！

上海哈爾濱食品廠有限公司樊海平獲得個人金牌。

上海新麥食品工業(yè)有限公司、上海老香齋食品有限公司、上海哈爾濱食品廠有限公司獲得了團體金獎。

上海錦江國際飯店、上海新雅食品有限公司、上海杏花樓食品有限公司獲得了創(chuàng)意金牌。