今日泉州網(wǎng)5月15日訊(文/林榮溪) 5月10日，中國品牌價值評價信息發(fā)布會上，安溪鐵觀音在800多個品牌中脫穎而出，以1426.86億元位列區(qū)域品牌(地理標(biāo)志產(chǎn)品)第一，也是連續(xù)第五年名列全國茶葉類區(qū)域品牌價值第一。在鐵觀音春茶季獲得這個權(quán)威消息，安溪數(shù)十萬茶人振臂歡呼，尋思著如何讓安溪鐵觀音走的更快，走的更好。作為與鐵觀音打了30多年交道的茶葉老兵，在安溪茶業(yè)再次騰飛的進(jìn)程中，我想與廣大茶友分享一些鐵觀音的前世今生，以科學(xué)的觀點(diǎn)詮釋鐵觀音的獨(dú)特魅力。

安溪鐵觀音是茶中貴族，歷久彌新

在六大茶類中，烏龍茶是較晚出現(xiàn)的茶類，它是安溪茶農(nóng)在長期的實(shí)踐中，發(fā)明了搖青技藝，通過茶多酚酶促氧化，使茶葉釋放出豐富誘人的香氣，并且孕育出更加醇厚甘甜的滋味，也就是我們所說的，烏龍茶鐵觀音既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇。

已故茶葉泰斗張?zhí)旄Ｔ凇陡＝觚埐琛穼懙?，烏龍茶是世界三大茶?綠茶、紅茶、烏龍茶)之一，在世界上享有重要的地位。陳宗懋院士所著《中國茶經(jīng)》清楚載明，烏龍茶起源于福建閩南，后發(fā)展到閩北、廣東和臺灣，品質(zhì)最好的是鐵觀音。

史料記載，烏龍茶創(chuàng)制于明末清初(十七世紀(jì)中前葉)，于十八、十九世紀(jì)曾風(fēng)靡歐美。早在明萬歷38年(1610年)，荷蘭商人在萬丹首次購到由閩南商人運(yùn)去的茶葉，據(jù)史料記載，當(dāng)時廈門泉州港外貿(mào)興盛，而從閩南出口的茶葉主要就是烏龍茶。泉州港曾是中國茶葉輸出歐洲的海上“茶葉之路”的起點(diǎn)，茶的英語"tea”，德語“Tee”，意大語"te”，希臘語"tsai”等，正是源自于閩南方言茶字的音“Dei”。

自十九世紀(jì)中葉以來，烏龍茶的產(chǎn)制則以閩南為重心，安溪為主要產(chǎn)地。二十世紀(jì)80年代末至二十一世紀(jì)初以來，鐵觀音以其千香百味的品質(zhì)特征、精湛獨(dú)特的加工技藝及博大精深的文化內(nèi)涵，內(nèi)銷、外銷同時獲得長足發(fā)展，成為了鐵觀音的黃金期。

上世紀(jì)70年代末，由于鐵觀音強(qiáng)大的美容保健功效，日本興起了烏龍茶熱，稱鐵觀音是美容茶，長壽茶。40年來，安溪帶動了烏龍茶發(fā)展，市場從南方到北方，從中國到日本、東南亞、歐美各國拓展，從線上到線下，從傳統(tǒng)茶飲到現(xiàn)代茶飲，鐵觀音從原來的“少數(shù)民族”發(fā)展為家喻戶曉的名優(yōu)茶，長達(dá)40多年的持續(xù)熱銷，足見鐵觀音具有長盛不衰的生命力。

在中國名茶家族里，西湖龍井被稱為茶中皇后，而安溪鐵觀音則被譽(yù)為茶中貴族。這兩茶都有共同的特點(diǎn)，一是有著皇室貢茶的文化歷史;二是具有高顏值、高品味、高飲用價值的品質(zhì)特征;三是都有國家地理標(biāo)識性質(zhì)的不可復(fù)制性。

安溪鐵觀音五項(xiàng)精絕，舉世無雙

茶葉品質(zhì)的形成，與地理、環(huán)境、品種、栽培、氣候、工藝等條件緊密相關(guān)，任何一個條件的改變，都會導(dǎo)致茶葉品質(zhì)的差異，我們所說的好茶需要“天地人種藝”，即天時地利人和品種工藝，就形象的概括了一泡好茶形成的五大因子，這也是安溪鐵觀音等名茶列入國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的重要因素。

為什么安溪鐵觀音能夠登頂中國地理標(biāo)志區(qū)域品牌價值的榜首?在我看來，主要原因有，一是安溪鐵觀音的市場占有率依然是位居領(lǐng)先地位，具體表現(xiàn)為線上線下銷售活躍、男女老少皆宜、大江南北通達(dá);二是產(chǎn)品品質(zhì)的形成具有不可復(fù)制性，只有產(chǎn)于安溪的鐵觀音才具有明顯的“蘭花香、觀音韻”;三是地理標(biāo)志范圍內(nèi)的環(huán)境得到充分的保護(hù)和改善，主要表現(xiàn)為安溪的深林覆蓋率65.77%，是國家生態(tài)縣，安溪60萬畝茶園實(shí)現(xiàn)生態(tài)化、無公害化，可持續(xù)發(fā)展能力不斷增強(qiáng)。

我認(rèn)為，鐵觀音有五項(xiàng)精絕:品種之優(yōu)、栽培之難、工藝之精、品飲之雅、功效之強(qiáng)，堪稱舉世無雙。

品種之優(yōu)，指的是純正安溪鐵觀音品種為紅心歪尾桃鐵觀音，它在億萬年的茶樹生物進(jìn)化過程中，于300年前被安溪人發(fā)現(xiàn)，并采用無性系方式培育。我們說，人有好種孬種，植物也有良種劣種，沒有優(yōu)良品種，絕對沒有優(yōu)良產(chǎn)品。物競天擇，優(yōu)勝劣汰，其優(yōu)越獨(dú)特的生物學(xué)特性被安溪茶人科學(xué)利用，繁育擴(kuò)種，成長壯大，澤被后人，1984年，安溪鐵觀音被認(rèn)定為首批國家級良種。因此，鐵觀音這個優(yōu)良種系，成為鐵觀音第一項(xiàng)精絕。

栽培之難，指的是“鐵觀音好喝不好栽”。鐵觀音生性嬌弱，對產(chǎn)地條件、栽培技術(shù)、管護(hù)措施等要求嚴(yán)苛。我們發(fā)現(xiàn)，不同海拔、不同山頭、不同朝向、不同氣候、不同土壤生長出來的鐵觀音，品質(zhì)完全不同。優(yōu)質(zhì)的鐵觀音產(chǎn)于安溪境內(nèi)，海拔高度在400-1000米之間，土壤PH值要在4.5-6.5之間，砂礫性高，富含有機(jī)質(zhì)和微量元素，由于鐵觀音主根并不發(fā)達(dá)，要求茶園土壤要酥松、通透性好，因此，鐵觀音茶園更需要增施有機(jī)肥，固土培園，改善生長環(huán)境。

加工之精，指的是鐵觀音的加工需要特別精湛的技藝。在所有的茶類中，鐵觀音的制作最復(fù)雜，大大小小需要20多道工序，其中，鐵觀音的做青工藝最為精湛，全憑做茶師傅“看天做茶”、“看茶做茶”的經(jīng)驗(yàn)來拿捏。即便是濃香型鐵觀音和陳香型鐵觀音，其拼配技術(shù)、烘焙技術(shù)、貯存技術(shù)都是絕活。因此，烏龍茶鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

品飲之雅，指的是沖泡和品飲鐵觀音是一門高雅的藝術(shù)。鐵觀音屬于功夫茶、中性茶，不偏不倚，中庸之美，雅俗共賞。要沖泡出一泡好喝的鐵觀音，對用水、茶器、茶水比例、沖泡時間等都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn);而如何品鑒鐵觀音，又需要一定的經(jīng)驗(yàn)和悟性，觀外形、聞香氣、嘗滋味、看湯色、察葉底，“未嘗甘露味，先聞圣妙香”，細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽，回甘帶蜜，韻味無窮。這就是鐵觀音帶給你最雅致的生活方式。

功效之強(qiáng)，指的是鐵觀音具有強(qiáng)大而全面的保健功效。鐵觀音由于含有全面協(xié)調(diào)的功能性內(nèi)含物，所有茶類的保健功效它都具有。但根據(jù)劉仲華院士領(lǐng)銜的安溪鐵觀音保健功效研究結(jié)果表明，清香型鐵觀音延緩衰老、濃香型鐵觀音降脂護(hù)肝、陳香型鐵觀音消炎去火的功能更加強(qiáng)大。

“鐵觀音，一種茶的名字，鑄就的唯一性，從此豐富了茶世界的整體性。安溪鐵觀音，?一片有信仰的葉子，帶著靈魂的香氣”，新華社用這段文字描述安溪鐵觀音，?我的理解是，在億萬年的茶葉進(jìn)化過程中，鐵觀音是人類較后創(chuàng)建的茶類，?安溪人以超人的智慧和科學(xué)的態(tài)度，匠心耕耘，使茶葉品質(zhì)發(fā)揮到極致，讓世界茶葉科學(xué)向前邁了一大步，這是安溪對世界茶葉的偉大貢獻(xiàn)!

今天，安溪鐵觀音斬獲中國地理標(biāo)志區(qū)域品牌價值榜首，彰顯安溪鐵觀音在茶葉中的領(lǐng)導(dǎo)地位，作為每一位安溪茶人，我們守土有責(zé)，必須細(xì)心呵護(hù)每一棵茶樹，堅(jiān)定信心，秉持匠心，為安溪鐵觀音再鑄輝煌貢獻(xiàn)更大的力量。