中新網(wǎng)4月18日電 經(jīng)過將近20年的經(jīng)營(yíng)，在大華府地區(qū)頗有名氣的中餐館Meiwah華強(qiáng)酒家面臨閉門歇業(yè)的命運(yùn)，屬于它的時(shí)代即將落幕。但在美國(guó)歷史的背景下，形形色色的中餐館，會(huì)繼續(xù)為美國(guó)文化注入跨種族的積極互動(dòng)，并對(duì)美國(guó)餐飲業(yè)的口味帶來影響……

華強(qiáng)酒家面臨歇業(yè)。(圖片來源：華強(qiáng)酒家社交媒體賬戶)

【烹飪外交——美食開啟交流】

華強(qiáng)酒家的英文名字Mei Wah，是由老板羅漢文(Larry La)起的，因?yàn)樗Y(jié)合了“Mei”(美，美國(guó))和Wah(華，中國(guó))來創(chuàng)造“美國(guó)和中國(guó)的概念”。

羅漢文說，他將于5月14日關(guān)閉餐館，原因是餐館的租金上漲，以及房東希望擴(kuò)建。

多年來，羅漢文將前總統(tǒng)克林頓一家列為VIP名單上的常客，并表示他甚至還有一次為了給在私人飛機(jī)上的前總統(tǒng)克林頓送餐，在前往杜勒斯機(jī)場(chǎng)的路上超速被警察攔截。

此外，美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)(CNN)的新聞編輯室也經(jīng)常向他們的餐館點(diǎn)外賣。

2016年2月15日，華強(qiáng)酒家在其社交媒體賬戶上發(fā)布與美國(guó)前總統(tǒng)克林頓的合照。(圖片來源：華強(qiáng)酒家社交媒體賬戶)

來自夏威夷的參議員丹尼爾·建·井上(Daniel Inouye)曾經(jīng)說過，這是他在華盛頓地區(qū)最喜歡的餐廳，因?yàn)樗屗辛嘶丶业母杏X。

羅漢文于1985年成為美國(guó)公民。2015年，他獲得由聯(lián)邦政府專為移民頒發(fā)的“杰出美國(guó)人”獎(jiǎng)，表彰他的成就。

他還被邀請(qǐng)參加小布什的就職典禮，奧巴馬的國(guó)情咨文，以及使館聚會(huì)，他的餐館為這些活動(dòng)多次提供了食物。“我稱之為烹飪外交。美食對(duì)開啟交流來說總是一件好事”，羅漢文說。

資料圖片：中餐館。

【落地生根——“中餐宴”是原型】

的確，要說到中餐館在美國(guó)的落地生根，就離不開“交流”。

據(jù)弗吉尼亞大學(xué)《騎士日?qǐng)?bào)》(The Cavalier Daily)報(bào)道，在美國(guó)文化圖景中，中國(guó)餐館的數(shù)量要遠(yuǎn)多于麥當(dāng)勞、漢堡王等其他本土快餐店。

在大多數(shù)人眼中，中餐既好吃價(jià)格又低。通常情況下，來自中國(guó)的工人和移民由于選擇較少，因此常常會(huì)選擇做個(gè)小本生意。不過，中餐館的故事遠(yuǎn)不只這樣簡(jiǎn)單。

據(jù)美國(guó)僑報(bào)網(wǎng)此前報(bào)道，在1873年美國(guó)經(jīng)濟(jì)大恐慌(Panic of 1873)帶來的大規(guī)模失業(yè)(尤其在西部的加州)下，薪資微薄的工人更多地將這場(chǎng)經(jīng)濟(jì)動(dòng)亂怪罪在華人移民身上。而之后的幾十年里，大批中國(guó)勞動(dòng)力到美國(guó)尋求更好的機(jī)會(huì)，他們中的許多人找到了建設(shè)鐵路的工作。

資料圖片：中餐館。

美國(guó)政府在1882年出臺(tái)了《排華法案》(Chinese Exclusion Act)，這一法案直到1943年才被廢除。剝奪華人政治權(quán)利的做法也影響到了美國(guó)東部，由于遭受排擠，很多華人移民選擇到紐約和芝加哥這些現(xiàn)代城市中落腳。

當(dāng)時(shí)，一些華人舉辦的“中餐宴”，便產(chǎn)生了美國(guó)中餐館的原型。

在這些由華人舉辦的豐盛宴會(huì)上，人們能吃到稀有精致的菜肴，其中大部分都是來自異國(guó)他鄉(xiāng)的菜品。宴會(huì)上還會(huì)有演出，娛樂節(jié)目，還會(huì)提供許多酒品，十分奢華。

19世紀(jì)末至20世紀(jì)初的主流媒體，也在普及與增進(jìn)美國(guó)公眾對(duì)中餐的了解上，起到關(guān)鍵作用。

人們常常會(huì)在報(bào)紙上看到有些反對(duì)華人的故事。一些文章還會(huì)描述中國(guó)人如何用筷子吃飯，讓美國(guó)讀者了解到他們之前可能從未有過的經(jīng)歷。

在美國(guó)開中餐館不僅給移民帶來了財(cái)富，許多成功的餐館所有者，還會(huì)利用其經(jīng)濟(jì)上的影響力和最新發(fā)覺到的美國(guó)生活的一面，來促進(jìn)大洋彼岸的中國(guó)的現(xiàn)代化。

【傳奇老字號(hào)——中餐館的傳承】

雖然屬于華強(qiáng)酒家的時(shí)代即將落幕，但在美國(guó)還有很多經(jīng)營(yíng)了幾十年，甚至上百年的傳奇老字號(hào)，他們一直也將繼續(xù)書寫著，屬于中餐館的故事。

2019年1月，中餐發(fā)展協(xié)會(huì)公布了美國(guó)100家傳奇中餐館。其中最老的10家中餐館為：

圖片來源：美國(guó)中文網(wǎng)

Sam Wo-三和粥粉面

營(yíng)業(yè)時(shí)間：113年

地址：713 Clay Street, San Francisco, CA 94108

這家毫不起眼的中餐館是還在營(yíng)業(yè)的最老的中餐館。這家餐館最初因?yàn)榇拄數(shù)姆?wù)生和夜宵炒河粉而聞名。現(xiàn)在的老板已經(jīng)是第三代傳人。

Pekin Noodle Polar-北京樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間：105年

地址：117 S.Main St. Uptown Butte, Montana

北京樓并不在中國(guó)城，而是在蒙大拿州的比尤特(Butte)。餐館一直將中國(guó)叉燒和咕嚕肉等傳統(tǒng)菜肴，帶到美國(guó)西北部的小鎮(zhèn)。

China Town-新杏香酒樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間：100年

地址：744 Washington Street, SF, CA 94108

新杏香酒樓2019年迎來了餐館的第100年。這家餐館是美國(guó)最老的中國(guó)城——舊金山中國(guó)城的最老的中餐館。這家中餐館也是華人舉辦各種活動(dòng)的熱門餐廳。很多華人可能都在這家餐館參加過生日、婚禮等慶祝晚宴。

Nom Wah-南華茶室

營(yíng)業(yè)時(shí)間：99年

地址：13 Doyers St, New York, NY 10013

紐約的南華茶室位于曼哈頓中國(guó)城的一條小巷里，但是這并不能阻止慕名而來的游客。如果在節(jié)假日來吃南華的點(diǎn)心，可能要等上很長(zhǎng)時(shí)間。在新掌門人接手后，南華茶室還擴(kuò)展到費(fèi)城的中國(guó)城。

圖片來源：美國(guó)中文網(wǎng)

Far East Cafe-康年大酒樓(前身“遠(yuǎn)東樓”)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：99年

地址：631 Grant Ave, San Francisco, CA 94108

康年大酒樓也是一家由家族經(jīng)營(yíng)的老餐廳。康年將各種不同的中餐融到自己的菜單上。在這里，可以吃到中式海鮮，傳統(tǒng)炒菜、粥粉面飯。

Hang Ah Dim Sum Tea House-香雅園

營(yíng)業(yè)時(shí)間：99年

地址：1 Pagoda Place, San Francisco, CA 94108

香雅園起源于家庭廚房。這家舊金山的點(diǎn)心餐廳一直致力于銷售最傳統(tǒng)的點(diǎn)心。他家的叉燒包被很多人認(rèn)為是最好的叉燒包。

Orange Garden-橙果園

營(yíng)業(yè)時(shí)間：95年

地址：1942 W Irving Park Rd, Chicago, IL 60613

橙果園坐落在芝加哥的林肯廣場(chǎng)附近，這里并沒有很多中餐，但是這家餐廳一直堅(jiān)持了下來。作為芝加哥最老的中餐廳，橙果園是很多人心中芝加哥最好的中餐。

Wo Hop-和合

營(yíng)業(yè)時(shí)間：81年

地址：17 Mott St, New York, NY 10013

這家位于紐約中國(guó)城美食一條街的餐廳從每天的上午10：30 一直營(yíng)業(yè)到第二天凌晨4：30。餐廳最早的店面只是一間地下室，很多紐約人都在和合吃過夜宵。

Frank Fat’s

營(yíng)業(yè)時(shí)間：80年

地址：806 L St, Sacramento, CA 95814

這家中餐館到今天也沒有中文名。餐廳創(chuàng)始人Frank Fat在1919年移民到舊金山。他當(dāng)時(shí)只有16歲，沒有錢也沒有身份。他借了2000美元開辦了這家餐廳。

New Chef Hung’s-興鴻餐廳

營(yíng)業(yè)時(shí)間：70年

地址：823 CLYY ST., San Francisco, CA 94108

興鴻餐廳保持了港式中餐廳傳統(tǒng)的布局，但是餐廳不僅僅提供粵菜。餐廳的充足菜量和合理的價(jià)格是很多顧客關(guān)顧的重要原因。

資料圖片：北京烤鴨。

【相互融合——食物聯(lián)結(jié)文化】

資料顯示，2018年，全美中餐館的數(shù)量達(dá)到46000家。伴隨中餐業(yè)在美國(guó)發(fā)展的，是中國(guó)人走進(jìn)美國(guó)社會(huì)，中國(guó)文化與當(dāng)?shù)孛袼紫嗷ト诤系倪^程。

中餐將不同膚色的人、不同國(guó)別的人、不同民族的人聯(lián)結(jié)在一起，坐在同一張桌子上去聊同一個(gè)菜，從不同的角度去想它、理解它。

中餐館這樣的移民空間，應(yīng)該被看作是讓鮮有互動(dòng)的人們展開交流的重要場(chǎng)所。

美國(guó)的文化，除了來自于博物館，還有一部分就是在這樣的空間中產(chǎn)生的，就是在試圖找到共通點(diǎn)、試圖彼此理解的街頭互動(dòng)中產(chǎn)生的。

作為美國(guó)文化的一隅，形形色色的中餐館將繼續(xù)對(duì)美國(guó)餐飲業(yè)的口味帶來深遠(yuǎn)影響。就像羅漢文說的，美食對(duì)開啟交流來說，“總是一件好事”。(完)