沙縣小吃門店

黃燜雞米飯門店

在大街小巷和城市的各個角落，讓你叫出一個耳熟能詳的快餐店名，你可能第一時間就想到“沙縣小吃”。

不過，這個印象在近兩年有所改變，“黃燜雞米飯”的快餐店正在悄悄崛起，無論是從店面數量還是外賣平臺上的訂單量，如今已在漸漸趕超“沙縣小吃”。記者了解到，“黃燜雞米飯”的數量大概從2014年開始猛增，并且還在不斷增加中。“百度外賣”的數據顯示，單單2016年廈門地區的“黃燜雞米飯”餐廳數量較前一年就增加了76%。

店鋪數量:

廈門市黃燜雞米飯店鋪數超沙縣小吃

全國:百度地圖的搜索結果顯示，目前全國共有25826家“沙縣小吃”，而“黃燜雞米飯”餐廳從2014年開始極速擴張，半年多時間從137個城市擴張到244個城市，店面數量從8538家增長至2016年底的40834家，增長了近5倍。

廈門:記者從“餓了么”平臺了解到，2017年1月，廈門“沙縣小吃”餐廳數量為457家，2017年2月為465家，2017年3月為465家，2017年4月為508家——近幾個月的餐廳數量在緩慢增加。

反觀“黃燜雞米飯”餐廳，“餓了么”外賣平臺提供的數據顯示，2017年1月為568家，2017年2月為578家，2017年3月為600家，2017年4月為613家——總數上一直全面壓制著沙縣小吃的數量，超出100家左右。

外賣訂單:

黃燜雞米飯是沙縣小吃兩倍多

2017年1月，“沙縣小吃”餐廳在“餓了么”外賣平臺上的訂單數為32492單;隨著餐廳數量的增加，訂單量也隨之增加。2017年4月，“沙縣小吃”餐廳的訂單數達到43241單。不過，“黃燜雞米飯”的訂單數量則多得多。2017年1月就有79017單，2017年4月更是達到了106488單，是“沙縣小吃”同期訂單量的兩倍還多——雖然沙縣小吃堂食的客人也有不少，但從訂單數量上，還是能看出一些趨勢變化。

記者從多個外賣平臺得到了印證，如今各大外賣平臺上的“黃燜雞米飯”餐廳數量和訂單數量均超過了“沙縣小吃”。其中，“百度外賣”的工作人員告訴記者，2017年廈門地區的黃燜雞米飯餐廳數量比沙縣小吃餐廳數量多11%。

【分析】

價格:

廉價優勢正在被抹平

快餐店數量和訂單數量的變化因素是多方面的，比較兩個品牌的快餐店的背后，或許可以從中看出些許端倪。

“沙縣小吃”受廣大群眾喜愛與低廉的價格不無關系，幾年前，許多地方的“沙縣小吃”10元以內就能吃飽、吃得多樣。

不過隨著物價上漲，基本上吃一頓“沙縣小吃”也要十多元，這與“黃燜雞米飯”一直保持的20元左右的穩定價格越來越接近。

管理:

夫妻檔難敵加盟店

“沙縣小吃”長期以來給人“臟亂”的印象;反觀“黃燜雞米飯”，則較為干凈。

環境的差別與管理方式有著較大關系。“沙縣小吃”絕大多數是“各自為戰”，多以夫妻店的形式存在——由于缺乏規范，很容易為降低成本縮減衛生維護、店面裝修等成本，“臟亂”的情況也就相對容易出現。 而“黃燜雞米飯”餐廳，更多的則是加盟店形式，業內人士說，因為有一套加盟和管理的規范，相對來說對環境的控制上會相對更有章法。

【業內觀點】

不正規的店

“‘沙縣小吃’餐廳雖多，但不是真正意義上的沙縣小吃。”廈門市餐飲行業協會監事長胡藝忠這樣認為，“正規‘沙縣小吃’餐廳是有沙縣政府授權的，有統一的商標、餐具、裝修等。但很多店就打著沙縣的名字開自己的店，在廈門超過一半這樣的店，不能算正規的。”

在胡藝忠看來，類似這樣的店在全國迅速擴張，帶來的影響有利也有弊:一方面讓更多人知曉“沙縣小吃”這個品牌;但另一方面不規范、“臟亂”的非正規店同時也在傷害著這個品牌，“這些非正規的小店為節約成本，用的食材都不新鮮，做出的食品很不正宗。”本報此前也報道過，廈門本地的“沙縣小吃”超過八成并不是沙縣人開的店。

“黃燜雞米飯”餐廳則主打一道菜。有餐飲業內人士表示，“黃燜雞米飯”單一的菜品反而成了優勢。“品牌不同的‘黃燜雞米飯’餐廳，使用的大多是相同的搭配和做法，所以做出的口味大同小異。一旦消費者接受了這種口味，也很容易在其他店吃到相同或相似的。”業內人士表示，有葷有素的搭配，讓消費者覺得更有營養價值，同時上菜快的特點，也算是一個優勢。

門檻低是“通病”

管理要更規范

業內人士也提到，無論是“沙縣小吃”還是“黃燜雞米飯”，如今迅速擴張的情況下，都存在管理漏洞。門檻低是兩者共同的特點，也成了兩者共同的隱患。

若沒有形成更有效的管理體系，沒有統一的品牌、沒有更加規范的管理，萬一有幾家質量不過關的餐店出問題，很容易波及同行業的其他餐廳。“只有更加規范地管理起來，為消費者提供食品安全的質量保障，最終才能贏得消費者的青睞，而不是‘曇花一現’地存在。”業內人士說道。(文/圖 記者 何炳進 制圖/張平原)