▲給大閘蟹注水

▲注水前重169克

▲注水后重181克

還讓不讓人愉快地吃螃蟹了?

一則配圖“針眼螃蟹”的傳聞，在朋友圈出現(xiàn)：“注意了!我家買到的螃蟹很奇怪，拿起來沉甸甸的螃蟹煮熟后卻變得很輕，掰開后蟹肉少得可憐!仔細(xì)研究了半天，在肚子處、蟹腿上分布著一個(gè)個(gè)小洞，像是被針扎過似的，應(yīng)該是黑心商家注了水增加重量。”

這是真的嗎?導(dǎo)報(bào)記者為你實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。

記者實(shí)驗(yàn)

注水8分鐘后 螃蟹掙扎著死亡

實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

兩公、兩母，一共四只鮮活大閘蟹。

實(shí)驗(yàn)步驟

稱重：四只大閘蟹，張牙舞爪，重量分別為175克、165克、173克和169克。

注水：導(dǎo)報(bào)記者用容量為20毫升的針管，灌滿自來水，從大閘蟹腹部較軟部位插入，水沒能完全注入，約一半溢出。四只大閘蟹都在被注水的同時(shí)口吐水沫，并迅速停止掙扎。

稱重：注水后，四只大閘蟹重量分別為185克、172克、178克和181克。

觀察：公蟹掙扎時(shí)間很短，被注水后很快停止了求生的努力。8分鐘后，四只大閘蟹失去生命體征。

實(shí)驗(yàn)結(jié)論

原本爬上爬下、非常活躍的大閘蟹，在被注水后迅速“變蔫兒”，8分鐘后徹底死亡。

注水后，每只大閘蟹增重5-10克不等，并不明顯。而且蟹立即死去，價(jià)格已經(jīng)大打折扣。

記者調(diào)查

昨天，導(dǎo)報(bào)記者咨詢了幾位賣大閘蟹的商戶和超市賣海鮮的工作人員，一聽到“注水螃蟹”的說法都連連擺手否認(rèn)，覺得很荒唐。

“賣注水螃蟹得不償失，往活螃蟹體內(nèi)注水會(huì)導(dǎo)致其臟器所處環(huán)境發(fā)生劇變，各臟器會(huì)失水萎縮或吸水膨脹而致死，這個(gè)過程相當(dāng)迅速。”從事螃蟹生意的周先生說，“如果非要往螃蟹體內(nèi)注水，則需要注入與螃蟹體液環(huán)境相同的生理鹽水，但鹽水的比例很難控制。因此，給活螃蟹注水等同于殺蟹，商販不會(huì)干這種傻事。”

超市的一位員工也告訴導(dǎo)報(bào)記者，注水增重不了多少，而且螃蟹在注水后無論添不添興奮劑都一個(gè)結(jié)局：死!因此，也就不會(huì)有無良商販添加興奮劑的情況出現(xiàn)。

螃蟹身上的“針眼”哪里來的？

那螃蟹身上的“針眼”哪來的?

水產(chǎn)老板分析，蟹殼比較脆，扎針后很可能破損，影響品相，不容易出售。傳言中的“針孔”，更可能是因?yàn)轶π飞砩嫌泻芏嘤捕L的尖刺，它們互相碰撞、擠壓，就在同伴身上刺出一些小洞。

此外，曾經(jīng)也有人看到大排檔用注射器往螃蟹口中注射棕黃色的液體。其實(shí)，這是一種烹飪手法，是將料酒和調(diào)料放在注射器內(nèi)注入螃蟹口中，然后馬上上鍋蒸，味道非常好。這個(gè)行為并不是為了增重，更不是注射假蟹黃。

教你兩招

如何挑選大閘蟹？ 看“防偽戒指”

如何甄別真正的陽澄湖大閘蟹?最簡單的辦法是看“防偽戒指”。

據(jù)了解，陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)每個(gè)蟹農(nóng)養(yǎng)殖水域的面積，計(jì)算出大閘蟹的數(shù)量，售賣相應(yīng)數(shù)量的蟹扣，大概按照每畝發(fā)放300個(gè)。每年的蟹扣設(shè)計(jì)都不一樣，今年的防偽專用標(biāo)識(shí)是新版，由地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志、著作權(quán)標(biāo)識(shí)和專利結(jié)構(gòu)件組成，防偽專用標(biāo)識(shí)正面為3D彩色印刷的專用標(biāo)識(shí)，背面數(shù)碼則為綠、藍(lán)、紅3色，而數(shù)碼上、下端共排列一次性印刷的14種不同專色。結(jié)構(gòu)件符合國家食品衛(wèi)生安全要求。消費(fèi)者打開防偽專用標(biāo)示，背面顯示12位防偽碼，就可以通過微信、電話、網(wǎng)絡(luò)等方式查驗(yàn)。

目前，市面上還出現(xiàn)了許多“洗澡蟹”。顧名思義，“洗澡蟹”就是一些蟹商從其他地區(qū)購買大閘蟹后，放在陽澄湖里養(yǎng)殖一小段時(shí)間再出售。因?yàn)槠湓忌L環(huán)境并非陽澄湖，只是進(jìn)去“洗了個(gè)澡”，因此被叫做“洗澡蟹”。專業(yè)人士也指出，“洗澡蟹”因?yàn)樾贩N與陽澄湖大閘蟹相同，因此，即使是業(yè)內(nèi)人士也不容易分辨。

靠“掂分量”判斷螃蟹肥瘦不科學(xué)

現(xiàn)在，螃蟹到了最肥的時(shí)候，但有的市民買螃蟹時(shí)掂量著很沉，回家一蒸卻發(fā)現(xiàn)流了一堆湯，蟹殼里比較空，這又是怎么回事?

買螃蟹靠“掂量”來判斷肥不肥是不科學(xué)的。對于挑選海鮮非常有經(jīng)驗(yàn)的市民沈女士說，農(nóng)貿(mào)市場的螃蟹在批發(fā)回來之后如果沒有馬上賣出去，是養(yǎng)在水箱里的，那么3天過后螃蟹就“瘦身”了，“螃蟹養(yǎng)幾天就空了，就跟人一樣，不吃飯就瘦了”。

一般來說，挑選螃蟹時(shí)應(yīng)該用手去按螃蟹的臍部，如果按起來手感發(fā)硬，就說明是肥而新鮮的好螃蟹。同時(shí)，臍的顏色暗紅甚至紅得發(fā)黑說明螃蟹比較肥。螃蟹嘴和臍之間的那個(gè)部位如果發(fā)黑了，則說明這只螃蟹不新鮮。

(記者 崔曉旭 孫春燕/文常海軍/圖)