▲給大閘蟹注水

▲注水前重169克

▲注水后重181克

還讓不讓人愉快地吃螃蟹了?

一則配圖“針眼螃蟹”的傳聞，在朋友圈出現：“注意了!我家買到的螃蟹很奇怪，拿起來沉甸甸的螃蟹煮熟后卻變得很輕，掰開后蟹肉少得可憐!仔細研究了半天，在肚子處、蟹腿上分布著一個個小洞，像是被針扎過似的，應該是黑心商家注了水增加重量。”

這是真的嗎?導報記者為你實驗驗證。

記者實驗

注水8分鐘后 螃蟹掙扎著死亡

實驗準備

兩公、兩母，一共四只鮮活大閘蟹。

實驗步驟

稱重：四只大閘蟹，張牙舞爪，重量分別為175克、165克、173克和169克。

注水：導報記者用容量為20毫升的針管，灌滿自來水，從大閘蟹腹部較軟部位插入，水沒能完全注入，約一半溢出。四只大閘蟹都在被注水的同時口吐水沫，并迅速停止掙扎。

稱重：注水后，四只大閘蟹重量分別為185克、172克、178克和181克。

觀察：公蟹掙扎時間很短，被注水后很快停止了求生的努力。8分鐘后，四只大閘蟹失去生命體征。

實驗結論

原本爬上爬下、非常活躍的大閘蟹，在被注水后迅速“變蔫兒”，8分鐘后徹底死亡。

注水后，每只大閘蟹增重5-10克不等，并不明顯。而且蟹立即死去，價格已經大打折扣。

記者調查

昨天，導報記者咨詢了幾位賣大閘蟹的商戶和超市賣海鮮的工作人員，一聽到“注水螃蟹”的說法都連連擺手否認，覺得很荒唐。

“賣注水螃蟹得不償失，往活螃蟹體內注水會導致其臟器所處環境發生劇變，各臟器會失水萎縮或吸水膨脹而致死，這個過程相當迅速。”從事螃蟹生意的周先生說，“如果非要往螃蟹體內注水，則需要注入與螃蟹體液環境相同的生理鹽水，但鹽水的比例很難控制。因此，給活螃蟹注水等同于殺蟹，商販不會干這種傻事。”

超市的一位員工也告訴導報記者，注水增重不了多少，而且螃蟹在注水后無論添不添興奮劑都一個結局：死!因此，也就不會有無良商販添加興奮劑的情況出現。

螃蟹身上的“針眼”哪里來的？

那螃蟹身上的“針眼”哪來的?

水產老板分析，蟹殼比較脆，扎針后很可能破損，影響品相，不容易出售。傳言中的“針孔”，更可能是因為螃蟹身上有很多硬而長的尖刺，它們互相碰撞、擠壓，就在同伴身上刺出一些小洞。

此外，曾經也有人看到大排檔用注射器往螃蟹口中注射棕黃色的液體。其實，這是一種烹飪手法，是將料酒和調料放在注射器內注入螃蟹口中，然后馬上上鍋蒸，味道非常好。這個行為并不是為了增重，更不是注射假蟹黃。

教你兩招

如何挑選大閘蟹？ 看“防偽戒指”

如何甄別真正的陽澄湖大閘蟹?最簡單的辦法是看“防偽戒指”。

據了解，陽澄湖大閘蟹行業協會根據每個蟹農養殖水域的面積，計算出大閘蟹的數量，售賣相應數量的蟹扣，大概按照每畝發放300個。每年的蟹扣設計都不一樣，今年的防偽專用標識是新版，由地理標志產品專用標志、著作權標識和專利結構件組成，防偽專用標識正面為3D彩色印刷的專用標識，背面數碼則為綠、藍、紅3色，而數碼上、下端共排列一次性印刷的14種不同專色。結構件符合國家食品衛生安全要求。消費者打開防偽專用標示，背面顯示12位防偽碼，就可以通過微信、電話、網絡等方式查驗。

目前，市面上還出現了許多“洗澡蟹”。顧名思義，“洗澡蟹”就是一些蟹商從其他地區購買大閘蟹后，放在陽澄湖里養殖一小段時間再出售。因為其原始生長環境并非陽澄湖，只是進去“洗了個澡”，因此被叫做“洗澡蟹”。專業人士也指出，“洗澡蟹”因為蟹種與陽澄湖大閘蟹相同，因此，即使是業內人士也不容易分辨。

靠“掂分量”判斷螃蟹肥瘦不科學

現在，螃蟹到了最肥的時候，但有的市民買螃蟹時掂量著很沉，回家一蒸卻發現流了一堆湯，蟹殼里比較空，這又是怎么回事?

買螃蟹靠“掂量”來判斷肥不肥是不科學的。對于挑選海鮮非常有經驗的市民沈女士說，農貿市場的螃蟹在批發回來之后如果沒有馬上賣出去，是養在水箱里的，那么3天過后螃蟹就“瘦身”了，“螃蟹養幾天就空了，就跟人一樣，不吃飯就瘦了”。

一般來說，挑選螃蟹時應該用手去按螃蟹的臍部，如果按起來手感發硬，就說明是肥而新鮮的好螃蟹。同時，臍的顏色暗紅甚至紅得發黑說明螃蟹比較肥。螃蟹嘴和臍之間的那個部位如果發黑了，則說明這只螃蟹不新鮮。

(記者 崔曉旭 孫春燕/文常海軍/圖)