福建省餐飲業態在商場的比例將逐年增加。近日，在福建省零售業與餐飲業融合發展研討會上，省內大型零售業及多家餐飲業“相親”，抱團謀求合作的模式和方向。實際上，我省不少餐飲品牌已有意將市場開拓到客流集中的商超、購物中心，而各大商場也期待與餐飲品牌加強合作。

據了解，在歐美發達國家，購物中心的典型業態分布比例是購物、餐飲、娛樂各為52：18：30，并稱之為黃金比例。可包括福州在內的許多國內城市，這個黃金比例已被打破。如今，上述三者的比例已基本是1:1:1。

“福州一些商場的餐飲比例已上升至40%。”萬象城福建公司原總經理林建德表示，餐飲業態在愛琴海購物公園則以占到了一半。

不過，中閩百匯總裁陳開通明確表示，不論是零售業還是餐飲業，都必定遵循優勝劣汰原則，保證產品質量和服務始終如一，配合扁平化管理是當下關鍵所在。

事實上，現在各大商超、城市綜合體對餐飲業的布局也都已有自己的計劃。“從最開始只做百貨，后來發展成百貨+超市，到現在已轉向‘百貨+超市+餐飲+體驗+文化娛樂’模式。”中閩百匯業務總監廖艷瑜表示，如今期待與餐飲品牌加強異業合作，引入特色餐飲提升顧客體驗是重點之一。

新華都招商部總經理蔡建璋則透露，目前主要進行社區化經營管理，在與餐飲業合作方面將實施多品牌戰略，擴大餐飲品牌在福建的影響力。零售業與餐飲業之間要有一個共識，即融合應是長期戰略合作而不是短暫租賃，這樣才能真正實現共贏。

而我省一些餐飲品牌也開始著力挖掘新的市場“落腳點”。

“希望將單品與更多商超、便利店等業態相結合。”淳百味董事長張萬和稱，目前已建立了統一的配送系統、冷鏈物流等一系列為標準化服務的系統。

瑪格利塔業務總監洪婷也表示，目前已與永輝、沃爾瑪超市、新華都優鄰聚生活社區店合作。未來與在其他商超的合作方式還可靈活多樣，從而實現互補性經營。

不僅如此，我省姑奶奶、多美味、小叫天等眾多餐飲業與冠超市、夏商百貨、萬達等都有意進行對接。

“零售業與餐飲業加強異業合作可實現雙贏。”福建省東南商務管理研究院院長許安心表示，餐飲給商場帶來人氣，而商場也能反過來成就一些本土餐飲品牌。商場與餐飲業共享客流量，實施共生互補型營銷，雙方相依相偎、相輔相成。

(記者夏菁)